Зависит от сложности приложения и бюджета.
По "классике", подробно описываете моки в виде ТЗ, отдаете его дизайнеру. Дизайнер рисует экраны. Отдаете дизайн + моки + ТЗ либо в студию, либо сами находите, как минимум двух разработчиков (IOS / Android), либо одного кроссплатформенного или одного который на обе напишет сразу. Плюс неизвестно, нужен ли вам сервер, тогда может еще один программист.
Студия понятное дело дороже, фрилансеры дешевле, но студия, как бы берет на себя риски, а с фрилансерами риски на себя берете вы (вы ведь по сути будете менеджером). Еще вариант, нанять менеджера, а он уже все сам найдет, сделает, проконтроллирует.
Итого:
- Менеджер (необязательно)
- Дизайнер
- Программист IOS
- Программист Android
- Программист кроссплатформенной разработки (необязательно ; заменяет IOS/Android ; гуглить Phonegap, Cordova)
- Программист Server (зависит от задачи)
Самый бюджетный вариант - это вообще без дизайнера, особенно, если экраны не сложные, то это просто - перенести моки в приложение(только экраны, без логики), и сразу попробовать на живом телефоне.
По сути нужен один программист, фуллстек.