Такая возможность называется Pen tool =)
Автоматически так сделать нельзя т.к. текст это текст и его можно только перевести в объект.
Если очень хочется, можно попробовать задать обводку цветом фона у переведённого в вектор текста и регулируя её размер скрывать часть толщины букв. Но это из разряда извращений)
UPD Нашёл старый скрипт для создания текста из одной линии
https://forums.adobe.com/thread/719618 Не совсем перевод готового текста в нужный результат, но, хотя бы, не ручная прорисовка)) И я не уверен насчет кириллицы, поддерживается или нет.