честно говоря ничего проще чем небольшой директивы, которая будет добавлять/убирать аттрибут придумать не могу. Через {{}} такое работать не будет, а передать в свойства autopaly/autobuffer параметр ( то есть что-то вида autoplay = "false" ) нельзя.
в данном случае сложнее, можно создать директиву и управлять "avtoplay" через неё примерно так
var video = angular.element(ele.srcElement)[0];
video.autoplay = true;
video.load();