Если у вас в таблице есть поле `updated_at`, то используйте его, если нету, то добавьте с помощью такой миграции:
class AddTimestampsToUser < ActiveRecord::Migration
def change_table
add_column(:users, :created_at, :datetime)
add_column(:users, :updated_at, :datetime)
end
end
Датавремя создания записи будет писаться в `created_at`, а датавремя обновления записи(в том числе при вызове `update_attributes`) в `updated_at`