Вам не нужны ни распространенные методы, ни капчи и скрипты.
У вас форма заказа. Что в ней должно быть - вам примерно известно.
Чего в ней не должно быть - тоже (тэгов, ссылок и прочего добра, которое туда будут пихать только боты).
Разбираете, что пришло, и определяете - текст вам пришел или мешанина из скриптов и ссылок. Первое обрабатываете, как положено, второе - ну, можно в лог записать на всякий пожарный...
И все.
У меня на сайте форма обратной связи защищена капчей от Битрикса. Ботам эта капча и защита самого Битрикса - "по хрену мороз". Но нормальный пользователь просто не будет заполнять форму такой хренью, которую шлют боты. Не спутаешь...