Если на стандартной поставке метеора (без реакта или ангулара), то как вариант сделать через сессии.
Публикуя данные с сервера, на клиенте в любом случае у Вас есть подобная строка
Template.productList.helpers({
products: function() {
return Product.find();
})
Сделаем её вот такой:
Template.productList.helpers({
products: function() {
return Product.find(Session.get('filterStatus'));
})
И уже на эвенты в фильтре делаем вот так:
Template.productList.events({
'click #allProducts': function() {
Session.set('filterStatus', {});
},
'click #filterStatus1': function() {
Session.set('filterStatus', {
status: 1
});
}
});