Теоретически, чем больше спанов (зеркал) у вас в RAID10, тем лучше производительность -- дисковый обмен размазывается на бОльшее количество дисков и получается выше отдача по IOPS. Чем обусловлены рекомендации для V3700 -- лучше почерпнуть в документации на хранилку. Возможно, это связано с особенностями функционирования самой хранилки, и для неё реально 8-дисковый массив (4 зеркала в RAID0) будет работать быстрее, чем 6 зеркал в RAID0.
Но есть ещё соображения удобства обслуживания. Если придётся реконфигурировать массив, то лучше иметь два дисковых LUNa -- вывез все машины на один, а второй ломай, как хочешь. Но в целом, для подобных целей лучше иметь две хранилки :-)