Соответствуют краскам, которыми будет печататься файл.
Если вкратце, то триадные цвета они смешиваются во время печати, грубо говоря обычный принтер с четырьмя цветами, который по ходу смешивает их.
планшетные цвета - заранее смешанные цвета, грубо говоря как будто в принтер залили только эти заданные цвета заместо стандартных cmyk.
Подробнее:
https://helpx.adobe.com/ru/indesign/using/spot-pro...