А вы пробовали подебажить? У вас в переменной flip будут индексы, а не значения. Ну и вообще пользоваться for ... in для массивов дурной тон.
var flipnabory = ["#flipbook11", "#flipbook12", "#flipbook13", "#flipbook14", "#flipbook15", "#flipbook16"];
flipnabory.forEach(flip) {
$(flip).turn({
width: 220,
height: 250,
autoCenter: true,
display: 'single'
});
});
Хотя с jQuery всё должно быть ещё проще (если плагин поддерживает такой способ):
$(flipnabory.join(',')).turn({
width: 220,
height: 250,
autoCenter: true,
display: 'single'
});