можно переключаться.
вот сравнение трекпада и мыши
mac.appstorm.net/how-to/os-x/lion-gestures-trackpa...
оно старое, но не думаю что там сильно что-то изменилось. к тому же и для мыши и для трекпада есть несколько утилит, расширяющих функционал жестов.
"смахивание в режиме полного экрана" - переключение между рабочими столами и полноэкранными приложениями.
"Смахивание между страницами" - это вперед-назад в браузере/перелистывание страниц в ридере/и т.п.
