Во-первых, используйте json_encode.
Во-вторых, нельзя написать echo array(...), потому что нельзя преобразовать массив в строку, это вызовет Notice: Array to string conversion.
Если хотите просто вывести массив графически, как он есть, используйте рекурсивный вывод: print_r(array("number"=>5, "str"=>85));
Также можете из php отдавать XML, jQuery AJAX понимает XML, если указать тип возвращаемых данных (см. мануал по $.ajax).