TODO: Здесь будут ворованные умные мысли, типа мои
CalendarView из Android SDK не поддерживает то, что вы хотите. Не пользуйтесь им если требуется кастомизация.
Хотя люди выкручиваются.
Гуглите сторонние календари, их хватает - Caldroid, Material Calendar View.