С этого года вроде как отменили upfront payment, раньше можно было указывать сколько процентов предоплата, когда пишешь заявку. Если у клиента верифицирован метод платежа, то платеж и так будет гарантирован, даже если это fix price. Поэтому скажите клиенту, чтобы он создал milestone. Сумму выберите сами, это может быть например оплата за первый этап. После того как вы потвердите, увидите, что рядом с суммой написано (funded), что значит что платеж гарантирован (и деньги уже сняли с карточки клиенты, но они пока на Upwork). Но получите вы платеж после того, как засабмитите часть работы. Поэтому разбивайте работу на несколько этапов. Самая главное, чтобы метод платежа был подтвержден.