Информация о курсах должна храниться в таблице Currencies, а не Config.
Рядом с полем Price так же должна быть указана валюта, в которой записан Price (таким образом ты сможешь назначать цену в любой валюте).
Дальше открываем библиотеку
https://github.com/mathiasverraes/money и курим, как ее использовать, и как с ее помощью конвертировать любые валюты между собой.