Доступ к микрофону есть, правда не очень хороший, для всего остального есть плагины. Если в вашем приложении должно быть много нативных интерфейсов, то придётся сильно повозиться, но тоже возможно. Юнити хорошо работает там, где всё общее или похожее для разных платформ: графика и средства ввода. Ежели вы захотите пользоваться специфическими фичами ios или android, например определение включённого беззвучного режима, то нужны будут плагины с нативным кодом для каждой платформы, но велика вероятность, что они уже написаны. Ограничений нет, вы можете запускать любой код, какой позволит запустить операционная система, просто есть вещи которые сделать сложнее.
Средний