Я использую VichUploaderBundle для сохранения картинок в сущность. Получается достаточно удобно (мне не нравится только то, что нельзя в twig нельзя напрямую выводить item.picture, а приходится выводить через vich_uploader_asset(item, 'image')).
А в админке я вывожу миниатюру картинки через хелпы
$helper = $this->getConfigurationPool()->getContainer()->get('vich_uploader.templating.helper.uploader_helper');
$src = $helper->asset($this->getSubject(), 'image');
$formMapper->setHelps([
'picture' => "<img src=\"$src\" width=\"100\">",
]);
Но это я использую в случае, если картинку нужно добавлять посетителю, а если я сам добавляю в админке, то я использую с помощью FMElfinderBundle.