не силен в настройке астериска через веб-морду, делаю все по-старинке (консоль/конфиги)
так вот, в extensions.conf у меня и при входящих, и при исходящих и при звонках на внутренние номера обязатльно есть такая строка:
.....
exten => s,n,MixMonitor(/var/spool/asterisk/monitor/${fname}.wav)
......
Да, я пишу звонки в формате wav, а потом раз в 30 минут конвертирую в mp3 (существенно снижает нагрузку на процессор)