$element = "путь к элементу (CSS)";
$($element).on("mouseover", function() {
$.ajax({
type: /* post или get */,
url: /* путь к php файлу */,
data: /* данные, которые нужно послать скрипту (объект) */,
dataType: /* json | text | html */,
success: function(answ) {
// ответ с сервера посылаем простым выводом (print или echo в php) и он записывается в переменную answ
}
});
});