Я бы на ардуине сделал девайс, который опрашивает датчик по его протоколу, а в последовательный порт выплевывает данные в нужном мне формате. Подключение - USB, по нему же и питание, снятие данных - любой терминальной программой. Если знаете как - сможете заместо жирной ардуины поставить 8-ногий контроллер с тем же функционалом.