Можно-ли установить на лок компьютер (создать собственный сервер) github?
Меня могу разобраться как настроить и подключить веб интерфейс.
С чего начать чтобы поднять систему контроля версий?
Можно. Стоит $5.000 в год за 20 пользователей. Есть демка на 45 дней - https://enterprise.github.com/features
Из бесплатного есть gitlab. Тоже неплох. На чистый debian встаёт примерно четырьмя командами.