Если 3D сделано через Effects > 3D > Extrude & Bevel, то надо сдублировать текст, выбрать в опциях эффекта Wireframe, а потом сделать Object > Expand Apperance. 3D буква распадется на отдельные ребра каркаса и лишнее можно будет удалить, задать нужную обводку и поместить поверх не измененного текста.