Лучший вариант - создать вебсервисы в 1С и обращаться к ним из под php. В 1С давно есть SOAP сервисы, которые работают с XML, а 8.3.5 уже
может работать с REST интерфейсом. Часть методов
платформа умеет генерировать сама.
Более быстрый(если есть человек, знающий 1С) и опасный способ - использовать веб-интерфейс 1С, создав специальную роль на просмотр и создавая пользователей своим клиентам. Это более опасный способ, т.к. можно ошибиться и не ограничить доступ действиям и данным, которые нужно скрыть от пользователя. Но зато можно использовать все возможности 1С: списки, формы.
Еще можно писать напрямую запросы к СУБД, если база серверная, но это совсем не best practice.