Потоки разные бывают) И кодеки разные бывают, разные браузеры поддерживают разные кодеки. А так определяешься:
1) какой поток хочешь смотреть (http, rtmp, rtsp, udp)
2) определяешься с плеером (flowplayer, jwplayer, самопальный)
3) определяешься с кодеками и форматом (mp4, mpeg, mp2, mpegts)
4) настраиваешь nginx на отдачу твоего контента, к нему же по ряду протоколов можно подключиться и с помощью плеера, и с помощью ffmpeg.