Для решения таких вопросов существуют понятия среды. Среда разработки, использования и тестирования (девелопмент, продакшн, тест).
В девелопменте вы работаете так, что б было максимально удобно (сасс, лесс, препроцессоры...)
В продакшене - максимально эффективно с точки зрения производительности.
Следовательно, нужно правильно "переключаться" между средами. Естественно, в автоматическом режиме.
В общем, в данном случае, вам нужно работать в SASS/LESS у себя локально, а перед деплоем (заливкой на сервер), файлы должны компилироваться в CSS