Присмотритесь к наборам от
Freenove. Эти наборы продаются на Aliexpress, ну и в местных магазинах иногда бывают (с дикой наценкой...), а также на Авито. Прикол в том, что к этим наборам идут туториалы (в т.ч. на micropython), которые они официально
публикуют у себя на Github. Туториалы на английском, так что заодно и иностранный язык можно попрактиковать.
Лично я брал несколько лет назад большой набор для Raspberry Pico W (если нужны подробности, об этом есть
упоминание в статье в личном блоге), но у них есть и под ESP различных серий. Например, в качестве примера набор
Freenove ESP32-S3-WROOM CAM (ссылка на Aliexpress) и к этому набору пример
туториала на Micropython
Если вам прямо уж надо именно под ESP8266, то можете у них посмотреть туториал именно под данную плату и напрямую дозаказать те модули, которые там указаны. Для примера можно взять
этот туториал для ESP8266.
P.S. Все ссылки и наименования, которые я указал в ответе, не являются какой-либо рекламой и предоставлены только в рамках контекста заданного вопроса.