- дать треугольникам на меше разный ID материала (в редакторе) и назначить три разных материала в Unity
- разделить 3 текстуры на 3 направления нормалей в ShaderGraph, XYZ. (сложно, сходу не нашел примеров, грубо говоря вес оси без знака в нормали это и есть вес текстуры в результирующем цвете.
Вы бы описали задачу, возможно она решается более простыми способами.