В CSS и SVG есть какие-то градиенты и фильтры, из которых можно что-то такое плюс-минус собрать. Ну и вариации clip-path или масок, чтобы обрезать. Но. Логика формирования градиентов там своя, и она не всегда хорошо подходит под идею, как оно должно выглядеть. Иногда все мешается очень грязно, или какие-то полосы появляются. Не идеально там все. Много костылей нужно подставлять. Если будет нужна какая-то совсем особая интерполяция - то от количества костылей и подпорок тошно станет. Один раз подогнать можно, но с автоматизацией могут возникнуть сложности. А задача построения диаграмм почти всегда требует автоматизации. Это может быть не совсем очевидно с самого начала, но усугубляется там все очень быстро. Так что может иметь смысл сразу брать canvas и делать свою логику под свои хотелки. Там мы нарисовать можем что угодно, мы уже не зависим от браузера и его представлений о градиентах. Это более сложное решение в своей основе, чем подбор градиентов в SVG, но более перспективное в плане его дальнейшего развития.
