Могу сравнивать ощущение от использования, т.к. у меня есть три разных мака на ARM.
m1 8gb - хватает с головой, летает, не греется. Докер, vscode, браузер, termius - всего хватает. Если докер долго не перезапускать, то начинает подтупливать, но лечится просто перезапуском докера.
m1 pro 16gb - всё то же самое, только проблем с докером не возникает. Ещё тут веду разработку пет проектов в android studio и при эмулировании на самом устройстве - подтупливает.
m3 air 8gb - ведёт себя странно, тупит на тех задачах с которыми справляется m1 air, летает на тех задачах, на которых подтупливает m1 pro. На android studio откровенно не хватает, но с докером проблем нет. Иногда возникают зависания на рандомных сайтах, с чем связано - хз. Единственный из представленных греется, иногда ощутимо.