<?php
$curl = curl_init('https://www.php.net');
echo curl_exec($curl);
curl_close($curl);
После того как в настройках PhpStorm изменил путь к файлам php.exe и php.ini с C:\php на C:\OSPanel\modules\php\PHP_8.1 (те, что устанавливаются вместе с OpenServer) всё начало работать.