Собственно вопрос в названии: "Нужна ли Plex видеокарта?"
Если прям только этот вопрос - не нужна, он прекрасно работает и без видеокарты.
Поддержка аппаратного перекодирования требует подписки Plex Pass. У меня Plex крутится на i9 9400f и вполне спокойно тянет пару потоков в 4k.
Если процессор совсем не тянет даже на одном потоке или нужно больше потоков - тогда стоит подумать в сторону апгрейда или установки видеокарты. Хотя та-же 210 в таком случае будет бесполезна, нужно будет смотреть в сторону как минимум A2000 (rtx3060)