Внешним PHP никак, только если стучаться на что-то, что эти данные выдает - либо php-скрипт, либо страница статуса веб-сервера (nginx_stub_stats, apache_status), либо еще что-то подобное. Но, если сервер лежит - это вообще не вариант. Munin, Monit, Cacti - этих решений для мониторинга целая туча. Есть еще прекрасный во всех смыслах New Relic.