Видите этот маршрут в route pring
65.20.87.158 255.255.255.255 192.168.1.1 192.168.1.7 36
- к хосту (маска 255.255.255.255 ) - серверу VPN (65.20.87.158 ) через шлюз локальной сети (192.168.1.1)?
Именно он отвечает за сохранение в Windows пересылки трафика самого VPN на сервер VPN 65.20.87.158 , чтобы после смены маршрута по умолчанию через VPN пакеты на сервер VPN могли идти.
В Windows это делает автоматически системный клиентский компонент службы удаленного доступа (как я понимаю, OpenVPN тоже им пользуется), причем адрес сервера VPN берется из реально установленного соединения с этим сервером.
Такой же маршрут надо прописать и в Linux. Но как получить адрес сервера VPN для него - это я вам не скажу: для этого надо курить manы.