$('.service-mamont__item').click(function() {
$(this).closest('.service-mamont__item').toggleClass('service-item-open');
});
При клике на карточку .service-mamont__item добавляется класс ему service-item-open
Но нужно добавить ещё задачу что бы он убирал у других .service-mamont__item класс service-item-open если он есть.