Все таки неправильное условие было)
В итоге почту можно изменить вот так
AddEventHandler('main', 'OnBeforeEventSend', 'setEmailTo');
function setEmailTo(&$arFields, &$arTemplate) {
$arTemplate['EMAIL_TO'] = 'новая_почта';
return true;
}
легко и просто оказывается)