Все таки неправильное условие было) 
В итоге почту можно изменить вот так
AddEventHandler('main', 'OnBeforeEventSend', 'setEmailTo');
function setEmailTo(&$arFields, &$arTemplate) {
        $arTemplate['EMAIL_TO'] = 'новая_почта';
 return true;
 }
легко и просто оказывается)