Нужно найти в кодах плагина релевантные хуки-фильтры (функция apply_filters()) и написать свои обработчики этих хуков (я бы сделал отдельным плагином-аддоном), модифицирующие данные, прогоняемые через эти фильтры.
Вносить изменения непосредственно в код плагина я бы категорически не рекомендовал.