Не очень понимаю в чём вопрос) Том Docker – это каталог (или коллекция файлов), который находится в файловой системе хоста и не является частью UFS контейнера. Именно внутри этих томов контейнеры способны сохранять свои данные. С помощью команды docker volume вы можете легко управлять томами. Соотвественно куда вы прокините том - там и будут жить ваши данные на машине.