И вы путаетесь в показаниях. Какие Apple Watch 10 серии? Последние доступные - серия 8, Ultra
Чтобы установить watchOS 10 на них предварительно нужно обновить iPhone до iOS 17. А для этого нужно сделать enroll в программу бета-тестирования, после чего с установкой бета-профиля станут доступны iOS 17, а затем watchOS 10 beta