Никак*. Осознай, что операторы выполняются последовательно. Пока
start_stop(True)
не закончит выполнение, time.sleep() даже не начнёт выполняться, не говоря уже о последующем. А
start_stop(True)
не закончит выполнение никогда, потому что ты сделал вечный цикл.
Также меня несколько настораживает поставленный тобой тег aiogram, потому что использование time.sleep() в асинхронных приложениях - плохая идея. Это наводит на мысль, что тебе стоит сначала понять как следует работу асинхронных приложений. Вот
один(и
другой) из моих старых ответов, может поможет начать.
*
Можно организовать несколько потоков выполнения через threading или же вести асинхронную разработку на корутинах. Смешивать эти два подхода очень не советую, так что сначала определись, который использовать.