в настройках модуля Веб-формы включите настройку "Использовать упрощённый режим редактирования форм".
Затем повторно откройте настройку вопроса (только не через обновление страницы, а через меню).
Там будет доступна простая настройка поля. Выберите тип dropdown и укажите нужное количество вариантов значения