Чисто в теории вы можете почитать гайды по апгрейду, и обновиться сперва на symfony2, потом с 2 на 3, потом на 4, и так далее, пока не дойдете до 7, к тому моменту она уже выйдет из бэты.
На практике, проще будет переписать. Там слишком много отличий, в том числе довольно глубинных. Огромные шансы, что ваши бандлы (или как их там в 1.4, компоненты?) уже не поддерживаются, и придется подбирать альтернативу.
