Можно через технологический журнал. Создаете в каталоге на сервере 1С %ProgramFiles%\1cv82\conf файл logcfg.xml
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<config xmlns="http://v8.1c.ru/v8/tech-log">
<log location="c:\ProgramData\1cv82\logs" history="1">
<event>
<eq property="name" value="dbmssql"/>
</event>
<property name="sql"></property>
</log>
</config>
И затем в log location смотрите фактические запросы.
PS. Пользователь под которым запущена служба сервера 1С должен иметь полные права на каталог log location
PPS. Подробнее в документации
logcfg.xml
UPD. Документация на английском в открытом доступе:
3.17 logcfg.xml