Эмодзи - это, в первую очередь, просто символы юникода. Преобразовать эти символы в пиктограммы - задача каждой конкретной платформы. Общий принцип простой: у тебя должно быть настраиваемое поле ввода, в котором ты должен отлавливать вставку эмодзи или ввод их из списка и динамически заменять на свои подготовленные изображения.
Вот для примера скриншот из чата "ВК".
Ссылка на список эмодзи и их Юникод-символы:
https://copychar.cc/emoji/