Если формат или наор форматов известны, то проще всего будет написать helper
function russianDate(int $timestamp) {
list($year, $month, $day) = explode("-", date("Y-n-j", $timestamp));
$monthsHandbook = [
1 => "января",
2 => "февраля",
3 => "марта",
4 => "апреля",
5 => "мая",
6 => "июня",
7 => "июля",
8 => "августа",
9 => "сентября",
10 => "октября",
11 => "ноября",
12 => "декабря"
];
$monthName = $monthsHandbook[$month];
return "{$day} {$monthName} {$year} года";
}
Если за простотой не гонишься, то устанавливай и используй
Intl