Во-первых, чтобы в переменной min число увеличилось, его нужно туда записать,
то есть присвоить переменной новое значение.
Сделать это можно по-разному.
(min + 1) это просто выражение, которое прибавляет единицу к min, но результат никуда не записывается.
Нужно хотя бы так:
min = min + 1
Так мы сначала считаем выражение, а затем результат вычислений записываем в переменную min
Во-вторых, даже если таким образом увеличить значение в переменной, текст внутри div останется тот же. Ведь этот текст формируется единожды в начале работы скрипта. Нужно сделать так, чтобы значение переменной копировалось в текст внутри div при каждом клике. Тогда визуально можно будет наблюдать, как увеличивается переменная.