можно заменить, можно обратно заменить, ничего не сломается
быстрее - да, не на много...
aria безопаснее.
Для увеличения скорость нужно создавать индексы.
Если индексов мало и надо еще больше скорости то лучше поменять тип таблицы на MEMORY - но нужно постоянный бекап делать