Есть инфоблок, который используется только для хранения информации. И там не нужны поля по сео и мета. Знаю что лишнее можно скрыть. Но можно ли отключить вообще этот функционал для конкретного инфоблока?
Отключить, на сколько мне известно, нельзя.
Только скрыть. В админке или по событию отрисовки табов.
Для хранения просто информации лучше использовать HL-инфоблоки.
Чтобы точно можно было бы все лишние убрать.
HL блоки неудобны. Там нужно много чего дописывать: даты создания и редактирования, пользователя, плюс типы свойств у инфоблока больше (например привязка к пользователю)