Начнем с того, что это реализуемо только в одном случае - у вас имеется помимо анимированного gif-файла другой файл - без анимации.
Пусть первые называются animated_xx.gif, а вторые - nonanimated_xx.gif
Тогда вам поможет код:
$(function(){
$('img').each(function(e){
var src = $(e).attr('src');
$(e).hover(function(){
$(this).attr('src', src.replace('non', ''));
}, function(){
$(this).attr('src', src);
});
});
});
Всё, что осталось сделать - при сохранении картинки создать её копию без анимации(или грузить по два файла) в одном и том же месте.