на сервере у тебя что?
предположу, что PHP,
значит все данные из формы попадают в массив $_GET или $_POST
скорее всего в $_POST
допустим у тебя в форме есть текстовое поле с именем "name"
значит значение этого поля ты можешь получить из массива,
обратившись к имени индекса $_POST['name']
HTML тут не при чём.
кури мануалы по PHP (или чем будешь работать на сервере)