Да, у меня тоже была такая проблема... Решило только полное удаление со всеми следами в системе (посмотрите в интернете, какие папки после себя оставляет VSC)
Достаточно грохнуть папку C:\Users\\AppData\Roaming\Code\ и все. Следующий старт вскоде будет как первый раз, но все плагины будут стоять на месте, просто надо будет указать рабочий проект.