json будет одной и той же структуры постоянно
зачем тогда нужен json?
Ну если всё таки хочешь извращения, то в чем проблема из формы собрать json, элементарные же действие, работа со словарями и списками, это основы python, и положить это в постгрес.
ЗЫ всё вспомнил ТС, у тебя проблема, что ты не понимаешь основ реляционных баз данных, очень рекомендую изучить их, а не творить дичь с json